更新日：2022年3月28日
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いわしのおぼろこんぶ揚げ
第9回鹿児島県高校生シーフード料理コンクール鹿児島市長賞
材料
マイワシ：1尾，サヤインゲン：5本，ニンジン：20g，大根：10g，おぼろ昆布：適量，塩：少々
（衣）
卵黄：10g，薄力粉：25g，冷水：50cc
（つけ汁）
だし汁：50cc，薄口しょう油：4.5cc，しょう油：9cc，砂糖：2g，みりん：7cc
だし汁：50cc，薄口しょう油：4.5cc，しょう油：9cc，砂糖：2g，みりん：7cc
作り方
1.イワシはウロコを払い，頭と内臓をとって水洗いし，水気を拭く。三枚おろしにして腹骨をすきとり，薄塩をふる。
2.1を30分くらいおいて身が締まったところで，水洗いして塩を洗い，観音開きにする。
3.サヤインゲンとニンジンを茹でる。
4.イワシの身に3のサヤインゲンとニンジンを尾の方から巻き込み，巻き終わりを下にして置く。
5.イワシをおぼろ昆布で巻く。
6.衣を作り，170度に熱した油で揚げる。
7.つけ汁を作り，ひと煮立ちさせたものを小鉢に入れる。大根はすりおろす。
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