更新日：2022年3月28日
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カツオとエビの三つ編みパン
第12回鹿児島県高校生シーフード料理コンクール鹿児島県知事賞
材料
カツオ（切り身）：60g，エビ：30g，塩：少々，パセリ：少々，チーズ：10g
強力粉：100g，イースト：2g，砂糖：10g，バター：10g，卵：20g，ぬるま湯：50cc
（漬け汁A）
白ワイン：5cc，醤油：5cc，みりん：5cc，赤みそ：6g，かぼすの皮：少々
（漬け汁B）
白ワイン：5cc，レモンの皮：少々，レモン汁：5cc
作り方
1.強力粉，バター，塩，砂糖，卵，イースト，ぬるま湯を混ぜたものをよくこねて湯せんにかけ，一次発酵させる。
2.カツオを5mm角に切って，漬け汁Aに漬けておく。
3.エビは薄く切って塩をまぶし，漬け汁Bに漬けておく。チーズを5mm角に切って，パセリをみじん切りにしておく。
4.1の生地が発酵したら2つに分けて寝かせる。
5.4の生地の1つを3つに分けて，2つには2のカツオを包み，残りの1つには3のエビとチーズ，パセリを包んで三つ編みにして2次発酵させる。
6.5の2次発酵がすんだら，霧吹きして180℃のオーブンで色が付くまで焼き，卵液をハケで塗って焼き色を付けてできあがり。
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