更新日：2021年7月1日
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白なす
由来
鹿児島では，病気に強く栽培が容易なことや，味の良さから，古く（戦前）から淡緑色の在来白なすが広く栽培されている。
白なすは，アクが少ないので，産後に食べるなすは白なすでないといけないと言われていた。
作物の特徴・特性
果形は，長なすと丸なすがあり，丸なすには縦長の巾着型と米なすに似た系統がある。
長なすは，長さ20cm，直径5cm，重さ150～200g程度で，果皮色は，淡緑で，首太りや尻のとがりは小さい。
丸なすは，大きいタイプは長さ13～16cm，尻部の直径は9～13cm，重さ300～500gになる。
味や料理法
皮はやや硬いが，果肉が軟らかく，種子の充実が遅いので口当たりが良く食べやすい。
焼きなす，煮付け，揚げ物，炒め物，汁の具にあう。また，漬物にも利用される。
栽培カレンダー
その他（問い合わせ先など）
かごしま無農薬野菜の会
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