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県本土面積の約6割を覆うシラスは，噴火のときの火砕流や，空中に舞いあがった軽石や火山灰などが堆積したもので，噴火時期は約2万4千年前と推定されている。
シラスは保水性に乏しく，やせた土壌のため農業生産性が低く，さらに台風の常襲地帯という自然条件のもとで先人たちは，主にサツマイモ，ダイズ，ナタネなどの乾燥に強い畑作物を栽培してきた。近年は用水施設の整備などがすすみ，茶，野菜，花なども栽培されている。
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