検便に関する御質問への回答

質問内容

検便は全職員してなくても施設で皆で調理してもいいのですか。
職員は全員検便をしていません。それでも子ども達に調理させ，そこに職員もいます。
調理場も不潔です。

回答

検便に関するお問い合わせをいただきました。
いただいた内容からは，施設の種類，施設の規模等が不明ではありますが，一般的な考え方として次のとおり回答させていただきます。
検便に関しては，厚生労働省から，同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上提供する施設に適用される「大量調理施設衛生管理マニュアル」が示され，責任者は，調理従事者等に月に1回以上の検便を受けさせるよう規定されています。
今回のお問い合わせの施設に関しては，上記の規模ではない可能性もありますが，その場合も，基本的には，上記の考え方に準じて対応していただくのが妥当と考えます。
したがって，施設全員の職員が検便を行う必要はありませんが，調理に従事する職員については，月1回以上の検便を行っていただくのが望ましいと考えます。
また，食事介助をする職員についても，定期的な検便を実施していただくのが望ましいと考えます。