と畜場に関することは

食用として獣畜(牛・馬・豚・めん羊・山羊)をとさつ解体する施設を「と畜場」といいます。これら獣畜については，全て都道府県知事等が行う検査を受けなければならず，流通している食肉等は，獣医師による1頭毎の検査に合格したものです。
平成13年10月18日からは，食用となる牛について，特定部位の除去及びTSE検査を実施しています（【参照】TSE検査について）。

 

 

 

県内にはと畜場が20施設（1施設は鹿児島市内，7施設は離島）あり，厚生労働省の統計資料では令和5年度の検査頭数は，牛では都道府県別で2位，豚では1位となっています。

ここ10年は，輸入自由化等の諸要因，口蹄疫・PEDの発生，新型コロナウイルス感染症の影響等により，多少の増減はあるが，牛はやや減少，豚はやや上昇傾向にあります。